Nhiệt độ bảo quản thịt ướp lạnh và an toàn.

Hiểu đúng quy trình bảo quản thịt, dù đông lạnh hay ướp lạnh, rất quan trọng nếu bạn muốn sản phẩm tươi, ngon và an toàn nhất có thể. Chúng tôi đã tập hợp một hướng dẫn tiện dụng để bảo quản thịt nguội an toàn.
Hiểu đúng quy trình bảo quản thịt dù là thịt đông lạnh hay thịt ướp lạnh, rất quan trọng nếu bạn muốn sản phẩm tươi, ngon và an toàn nhất có thể.
Vi khuẩn có hại bắt đầu phát triển trong thịt sống từ thời điểm một con vật bị giết thịt, khiến việc lưu trữ trở thành một quá trình nhạy cảm đến khó tin. Nếu bạn muốn hoặc cần kéo dài tuổi thọ của thịt càng lâu càng tốt, thì điều quan trọng là bạn phải tuân thủ đúng quy trình bảo quản an toàn.

Trong hướng dẫn bảo quản thịt nguội tiện dụng này, bạn sẽ tìm hiểu:
Nhiệt độ đóng băng cho thịt
Bao lâu bạn có thể đông lạnh thịt?
Bao lâu tôi có thể giữ thịt trong tủ lạnh?
Nhiệt độ bảo quản thịt
Cách bảo quản thịt an toàn.
Làm thế nào tôi có thể lưu trữ thịt chi phí hiệu quả?

Từ nhiệt độ bảo quản tối ưu cho thịt ướp lạnh và đông lạnh, đến những cách hiệu quả nhất để bảo quản nó, hướng dẫn này sẽ giúp bạn tận dụng tối đa thịt của mình.
Nhiệt độ đóng băng cho thịt
1. Nhiệt độ đóng băng cho thịt
Để duy trì độ tươi tối đa, thịt nên được đông lạnh càng nhanh càng tốt. Điều này rất quan trọng để giữ lại hương vị, kết cấu và tính thẩm mỹ của sản phẩm, cũng như để ức chế sự phát triển của vi khuẩn xấu.
Nếu bạn làm việc trong ngành công nghiệp thực phẩm, phục vụ thịt an toàn và tươi nhất nên là ưu tiên hàng đầu. Đây là lý do tại sao nhiều nhà hàng và doanh nghiệp phục vụ đầu tư vào máy làm đông lạnh, có thể đóng băng thịt nhanh chóng và hiệu quả.
Ở mức tối thiểu, thịt của bạn nên được đông lạnh ở nhiệt độ -18 ° C. Nhiệt độ này được coi là thực hành tốt nhất để lưu trữ thịt đông lạnh và đảm bảo rằng sự phát triển mầm bệnh có hại bị ức chế. Luật pháp yêu cầu phải giữ thịt sống ở nhiệt độ này khi đông lạnh để bảo vệ khách hàng khỏi vi khuẩn có hại và các bệnh do thực phẩm gây ra.
Điều quan trọng cần lưu ý là -18 ° C thực sự là nhiệt độ tối thiểu theo quy định và mọi thứ được coi là ấm hơn mức này không nên được phục vụ.
Bên cạnh các quy định về sức khỏe và an toàn, nhiệt độ -18 ° C cho phép người phục vụ, đầu bếp và chủ nhà hàng bảo quản thịt an toàn và hiệu quả trong thời gian dài hơn.

2. Bạn có thể đông lạnh thịt trong bao lâu?
Điều đầu tiên cần hiểu khi xem xét các tùy chọn lưu trữ là không phải tất cả các loại thịt đều như nhau và thời gian lưu trữ của chúng phản ánh điều này. Điều quan trọng cần nhớ là hàm lượng chất béo và nước, cũng như kích thước của vết cắt, sẽ thay đổi thời gian lưu trữ một miếng thịt trong tủ đông.
Những khoảng thời gian này là một dấu hiệu tốt về việc cắt thịt thường xuyên trong bao lâu ở -18 ° C nếu các quy trình bảo quản, cho đến thời điểm này, được tuân thủ chính xác.

 Bao lâu bạn có thể đông lạnh thịt?
Thịt bò và thịt cừu thường có thời gian bảo quản lâu hơn vì chúng được tạo thành từ các chất béo cứng, được bão hòa một phần. Tuy nhiên, các loại thịt trẻ hơn, chẳng hạn như thịt bê và thịt lợn, sẽ xuống cấp nhanh hơn nhiều vì chúng có mức chất béo bão hòa thấp hơn.
Những vết cắt thịt lớn hơn hầu như sẽ luôn có thời gian bảo quản nhỏ hơn, vì chúng mất nhiều thời gian hơn để làm đông lạnh ban đầu.
Bên cạnh đó, bạn nên cẩn thận không bao giờ đổ đầy bình chứa lạnh của bạn vì điều này có thể khiến thịt bị đóng băng chậm hoặc không đều, khiến khách hàng của bạn dễ mắc bệnh do thực phẩm.
Những hướng dẫn này chỉ là hướng dẫn và kiểm tra kiểm soát chất lượng và an toàn thích hợp phải luôn được thực hiện trước khi thịt được phục vụ cho khách hàng.

3. Tôi có thể giữ thịt trong tủ lạnh bao lâu? Bao lâu tôi có thể giữ thịt trong tủ lạnh?
Trong quá trình pha lọc và đóng gói, nhiệt độ sản phẩm thịt luôn được duy trì ở mức thấp hơn 7 độ C. Nhiệt độ phòng pha lọc và đóng gói luôn được duy trì dưới 12 độ C.
Tủ lạnh thông thường không hiệu quả như container lạnh thương mại và do đó, lưu trữ an toàn có thể là một xổ số. Đối với những người làm việc trong ngành công nghiệp thực phẩm, cho dù trong một nhà hàng, trường học hoặc kinh doanh dịch vụ ăn uống, một container lạnh là phải.
Thịt phải luôn được tiêu thụ càng sớm càng tốt sau khi mua để có hương vị và kết cấu tối ưu nhưng tiêu thụ thịt sớm hơn, thay vì muộn hơn cũng sẽ làm giảm nguy cơ một người ăn phải vi khuẩn có hại.
Theo nguyên tắc thông thường, các loại thịt như thịt bò và thịt heo băm không nên được giữ trong tủ lạnh quá 1-2 ngày. Điều này là do vi khuẩn có hại bắt đầu phát triển ngay sau khi giết mổ và quá trình băm có thể đẩy nhanh quá trình này.
Các vết cắt khác của thịt, chẳng hạn như bít tết và sườn heo, có thể được giữ lạnh trong thời gian lâu hơn một chút, đặc biệt nếu chúng có hàm lượng chất béo cao hơn. Những vết cắt này thường là tủ lạnh an toàn trong khoảng 3-4 ngày, lâu hơn nữa và bạn có thể gặp vấn đề về vi khuẩn.
Hãy nhớ luôn tin tưởng vào cảm giác của bạn khi nói đến thịt, vì một số sản phẩm sẽ hư hỏng nhanh hơn hoặc chậm hơn những sản phẩm khác. Sử dụng mắt và mũi của bạn để kiểm tra sản phẩm và nếu bạn không chắc chắn, nó sẽ an toàn nhất để không gặp rủi ro.
Nếu bạn không có kế hoạch phục vụ thịt trong những khoảng thời gian này, thì đó là cách tốt nhất để đóng băng sản phẩm để giữ cho nó an toàn nhất và tas

4. Nhiệt độ bảo quản thịt ướp lạnh
Vi khuẩn phát triển cực kỳ nhanh chóng trong thịt sống, không đông lạnh và do đó nên được sử dụng hết sức cẩn thận. Nhiệt độ thực hành tốt nhất để lưu trữ thịt sống nên được tuân thủ một cách tỉ mỉ nếu bạn muốn giữ lãng phí thực phẩm ở mức tối thiểu và ngăn ngừa nguy cơ bệnh tật.
Thịt bò ướp lạnh và gia cầm ướp lạnh, được giữ trong hộp lạnh, nên được bảo quản ở nhiệt độ không quá 7 ° C để ức chế hiệu quả sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh nguy hiểm.
Bất cứ điều gì ấm hơn thế này và bạn có thể gây nguy hiểm nghiêm trọng cho sức khỏe của khách hàng, vì vậy sẽ không bao giờ là khôn ngoan khi có cơ hội được bảo quản thịt không đúng cách. Giống như thực hành lưu trữ đông lạnh tốt nhất, nhiệt độ này là tối thiểu tuyệt đối và luôn phải nỗ lực để giữ cho thịt càng lạnh càng tốt.
Container lạnh là cách an toàn và dễ dàng nhất để lưu trữ thịt ướp lạnh đúng cách. Cung cấp một môi trường được kiểm soát nhiệt độ, bạn có thể chắc chắn rằng thịt của bạn đáp ứng các tiêu chuẩn do chính phủ quy định để bảo quản thịt an toàn.
Với kho lạnh thương mại, bạn có thể đảm bảo rằng thịt của bạn vượt lên trên và vượt ra ngoài những gì được yêu cầu và cung cấp cho khách hàng của bạn một sản phẩm nếm an toàn hơn và cao cấp hơn.

5. Cách bảo quản thịt lạnh an toàn.
Bảo quản thịt an toàn trong các thùng chứa lạnh và tủ đông là rất cần thiết nếu bạn muốn giảm thiểu tổn thất do hư hỏng sản phẩm và đảm bảo rằng thịt an toàn cho khách hàng tiêu thụ khi đến đích cuối cùng.
Điều đầu tiên cần nhớ là bạn phải luôn đảm bảo không đổ đầy kho lạnh của bạn lên trên các trọng lượng được đề nghị. Điều này có thể khiến thịt đóng băng chậm hơn, khiến bạn có sản phẩm không phù hợp để tiêu thụ.
Bên cạnh đó, bạn cũng nên đảm bảo rằng nhân viên tuân thủ đúng quy trình an toàn, như rửa tay và đeo găng tay khi thích hợp. Thực hành xử lý an toàn đi một số cách để đảm bảo rằng thịt đang được lưu trữ một cách an toàn.
Khi lưu trữ thịt sống ướp lạnh, điều quan trọng là phải giữ cho nó được bọc kỹ và tránh xa các thực phẩm không phải thịt khác, để không có nguy cơ lây nhiễm chéo.
Nếu bạn đang lưu trữ nhiều hơn một loại sản phẩm trong tủ đông hoặc hộp lạnh, bạn phải luôn giữ thịt sản xuất ở mức thấp để tránh bất kỳ giọt nước nào bị rò rỉ.